Wyeast 3068 – Weihenstephan Weizen
Wyeast

Den klassiske og mest populære tyske hveteølstammen som brukes over hele verden. Denne gjærstammen produserer en vakker og delikat balanse av bananestere og nellikfenoler. Balansen kan manipuleres mot esterproduksjon gjennom å øke gjæringstemperaturen, øke vørtertettheten og redusere bekhastigheten. Overpitching kan resultere i nesten fullstendig tap av banankarakter. Å redusere esternivået vil tillate en høyere nellikkarakter å bli oppfattet. Svovel produseres vanligvis, men vil forsvinne med kondisjonering. Denne stammen er svært pulveraktig og vil forbli i suspensjon i lengre tid etter dempning. Dette er ekte toppgjær og krever gjæring på 33 % tomrom fra vørter til lokk.

Utgjæring: 73-77%
Styrketolleranse: 10 %
Flokulering: Lav
Temperaturområde: 18-24 °C

Anbefalte stiler:
Dunkelweizen
Fruit Beer
German Hefe-Weizen
Roggenbier (German Rye Beer)
Weizen/Weissbier
Weizenbock